Sushi nu mai este de mult un preparat exotic rezervat restaurantelor japoneze. Cu puțină atenție la detalii și câteva produse-cheie, poate fi pregătit chiar acasă, fără ingrediente complicate sau imposibil de găsit. Supermarketurile mari din România oferă din ce în ce mai multe produse asiatice, inclusiv cele necesare pentru sushi. Important este să știi ce să alegi și cum să le combini corect.
Orezul potrivit – baza unui sushi reușit
Orezul pentru sushi trebuie să fie lipicios, dar nu cleios, cu boabe scurte sau medii. Variantele obișnuite de orez cu bob lung nu sunt recomandate. Caută ambalaje care menționează „sushi rice” sau „sticky rice”. În lipsa acestuia, orezul cu bob rotund pentru deserturi poate fi o alternativă temporară, cu condiția să fie spălat bine și fiert corect.
Pașii pentru pregătirea orezului:
- Spală orezul în 4–5 ape reci până ce lichidul devine clar.
- Fierbe-l în proporție 1:1,2 (o cană de orez la 1,2 căni de apă).
- După fierbere, lasă-l acoperit 10–15 minute pentru a se umfla complet.
- Amestecă-l cu un amestec de oțet de orez, zahăr și sare (aprox. 2 linguri de oțet, 1 lingură de zahăr, 1/2 linguriță sare la 250 g orez nefiert).
Oțetul de orez se găsește la raioanele asiatice din magazinele mari. Dacă nu îl ai, poți folosi oțet de mere diluat cu puțină apă și îndulcit.
Foi de nori – elementul care ține totul împreună
Algele presate, cunoscute sub numele de nori, sunt esențiale pentru rulourile maki. Se vând în pachete subțiri, iar uneori sunt deja tăiate la dimensiunea potrivită. Verifică să fie crocante și fără miros intens. Se găsesc frecvent în supermarketuri precum Mega Image, Carrefour, Kaufland sau în magazinele naturiste.
Umpluturi adaptate după oferta locală
Deși somonul crud sau tonul proaspăt sunt preferate în sushi, în România nu se recomandă consumul de pește crud din supermarket, deoarece nu este congelat la temperaturi speciale pentru eliminarea paraziților. Totuși, există variante sigure și gustoase:
- Somon afumat: are textură moale și gust intens, potrivit pentru sushi adaptat.
- Creveți prefierți: pot fi tăiați în jumătăți și așezați ca topping sau incluși în rulouri.
- Batoane de surimi (crab sticks): sunt ușor de folosit, tăiate pe lung.
- Omletă japoneză (tamago): se face din ouă bătute cu puțin zahăr și sos de soia, coaptă în straturi subțiri, apoi tăiată în fâșii.
- Legume proaspete: avocado, castravete, morcov crud tăiat subțire, ardei gras.
- Brânză cremă: tip Philadelphia, pentru un stil fusion apropiat de varianta americană de sushi.
Accesorii și condimente de completare
Pentru o experiență completă, câteva ingrediente secundare nu ar trebui să lipsească:
- Sosul de soia: disponibil în toate magazinele mari. Alege o variantă cu conținut redus de sare dacă preferi un gust mai blând.
- Wasabi: pasta picantă care se pune între orez și pește sau se servește alături. Se găsește la tub sau praf, rehidratabil.
- Ghimbir murat: se servește între tipurile de sushi, pentru a curăța papilele gustative.
Acestea se pot achiziționa fie individual, fie în seturi pentru sushi, adesea vândute în secțiunile asiatice ale supermarketurilor.
Tehnica de rulare – fără mat de bambus
Dacă nu ai un makisu (covoraș de bambus), poți improviza folosind folie alimentară peste un prosop de bucătărie curat. Astfel, vei putea rula corect foile de nori fără să se lipească.
Pașii principali:
- Așază nori cu partea lucioasă în jos, pe folie.
- Întinde un strat subțire de orez uniform, lăsând 2 cm liberi în partea de sus.
- Așază ingredientele în linie, la 3–4 cm de marginea inferioară.
- Răsucește ușor nori-ul, ajutându-te de folie, presând ușor după fiecare rotire.
- La final, umezește marginea goală a algei cu apă ca să se lipească bine.
Pentru o tăiere curată, folosește un cuțit foarte bine ascuțit și udă-l cu apă după fiecare felie.
Variante de sushi adaptate pentru România
Iată câteva combinații simple și reușite pentru sushi de casă, folosind doar ingrediente accesibile:
- Surimi + castravete + brânză cremă – echilibru între dulce, crocant și cremos.
- Somon afumat + avocado – variantă clasică, cu aromă rafinată.
- Omletă dulce + morcov + castravete – variantă vegetariană și ușor dulceagă.
- Brânză cremă + ardei gras + semințe de susan – colorat, proaspăt și hrănitor.
- Creveți + orez + puțin wasabi – simplu și cu gust delicat.
Poți adapta combinațiile în funcție de gust și disponibilitate, evitând ingrediente prea lichide care pot strica textura ruloului.
Sushi fără rulare – opțiuni alternative
Dacă nu vrei să rulezi, poți încerca alte forme de sushi care păstrează gustul, dar sunt mai ușor de realizat:
- Temaki (conuri de nori): înfășori nori în formă de con și umpli cu orez și ingrediente la alegere. Se consumă imediat.
- Onigiri: bile sau triunghiuri de orez cu umplutură la mijloc, învelite parțial în nori.
- Sushi la bol: toate ingredientele sunt așezate într-un bol: orez la bază, toppinguri tăiate deasupra, plus sos de soia și semințe.
Costuri și porții pentru o masă completă
Cu un buget rezonabil, poți pregăti 2–3 porții consistente de sushi acasă:
- Orez pentru sushi (500g): 10–15 lei
- Foi de nori (10 bucăți): 10–20 lei
- Surimi sau somon afumat: 15–25 lei
- Avocado, castravete, morcov: 10–15 lei
- Brânză cremă: 6–10 lei
- Sos de soia, wasabi, oțet de orez: 15–30 lei total
Cu o investiție inițială de aproximativ 60–80 lei, poți pregăti suficient sushi pentru o cină în doi sau chiar un mic platou pentru musafiri.
Decorul contează
Servirea sushi-ului într-un mod plăcut îmbunătățește întreaga experiență. Folosește boluri mici pentru sosul de soia, bețișoare (sau furculiță, dacă e cazul), un prosop umed pentru mâini și eventual o farfurie cu aspect minimalist. Alege un fundal muzical relaxant și savurează preparatul cu răbdare, mestecând lent.
Un sushi reușit nu ține doar de tradiție, ci și de echilibru, prospețime și creativitate. Chiar și cu produse obișnuite, gătite cu atenție și respect pentru detaliu, se poate obține un rezultat autentic și savuros.
